Trong ký ức tuổi thơ của tôi, bánh cốm không nhuyễn mịn như bây giờ. Bánh cốm ngày ấy vẫn luôn dẻo thơm nhưng còn nguyên hạt, bao bọc lấy phần đậu xanh thanh mát.
Tham khảo cách làm bánh cốm đậu xanh dưới đây.
Nguyên liệu gồm có:
- 2 lạng cốm
- 1 lạng đậu xanh
- 1 muỗng canh đường ( hoặc theo khẩu vị)
- nước lọc (vani, tin dầu hoa bưởi, dầu chuối nếu thích để cho vào nhân đậu xanh)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Cho 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước vào chảo nấu sôi cho đường sệt lại. Nhanh tay đổ cốm nhanh vào trộn rồi tắt lửa. trộn thật đều và nhẹ tay cho hạt cốm không bị nát.
Bước thứ hai(2): Nhân đậu xanh ngâm 2-3 tiếng xong cho vào nồi hấp đến khi đậu xanh chín. Nghiền đậu xanh nát mịn và cho 1 muỗng đường (theo khẩu vị) rồi sên cho đường với đậu xanh quyện lại.
Bước thứ ba(3): Trải cốm đều ra khay và lựa tay để vỏ bánh cốm có hình chữ nhật. Sau đó, trải nhân đậu xanh lên trên và phủ cho thật đều
Bước thứ tư(4): Tiếp tục làm lớp vỏ có hình chữ nhật thứ hai và phủ lên phần đậu xanh kết hợp với ép cho chặt tay để bánh cốm bám vào nhau.
Dùng dao cắt thành từng chiếc bánh cốm đậu xanh vừa phải và dùng màng bọc thực phẩm gói lại.
Mùa thu và cũng là mùa cốm thơm ngon nhất. Tôi đang cố gắng tìm lại hình ảnh chiếc bánh cốm đã từng ăn trong ký ức tuổi thơ thơm dịu mùi cốm với vị thơm dịu dàng đặc trưng của cốm, khi nhai có độ sần sật mềm dẻo hoà quyện với nhân đậu xanh mềm ngọt vừa miệng...
Quan trọng nữa là những hạt cốm tròn xoe vẫn còn nguyên hạt.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh cốm đậu xanh!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
